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Salute

Come ti controllo la tossina

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Occhio elettronico

E' noto: molte allergie derivano dai derivati del latte o dalla intolleranza al lattosio che spesso è contenuto come eccipiente anche nei farmaci. Come accorgersi, se si è intolleranti, della sua presenza?

Grazie al progetto 'Symphony', finanziato dall'Unione Europea con oltre due milioni di euro, latte e formaggi saranno più sicuri grazie ad un nuovo 'occhio' elettronico capace di scovare in tempi ultra rapidi la presenza di tossine contaminanti.

Il rivoluzionario sistema di rilevazione sta prendendo forma nei laboratori della Fondazione Bruno Kessler di Trento e sarà pronto entro due anni.

Il dispositivo consentirà di eseguire controlli più veloci, economici e capillari riducendo le perdite legate alla distruzione degli alimenti inquinati.

''Con il nostro nuovo sistema miniaturizzato e portatile vogliamo facilitare l'identificazione dell'aflatossina M1'', spiega il coordinatore del progetto Leandro Lorenzelli, responsabile di ricerca Microsistemi della Fondazione Kessler.

''Si tratta di una sostanza cancerogena - aggiunge - prodotta da un fungo che infesta i mangimi e che può essere trasferito nel latte dell'animale intossicato: è un problema emergente per il settore lattiero-caseario, forse legato ai cambiamenti climatici''.

La sua identificazione ultra rapida sarà possibile in tre semplici passaggi: la preparazione del campione da analizzare, grazie ad un sistema microfluidico (un materiale polimerico disegnato da microscopiche scanalature) che separa il siero contenente la tossina dalla matrice grassa dl latte; la 'cattura' della tossina, grazie ad acidi nucleici artificiali chiamati aptameri; infine, il riconoscimento della tossina 'imbrigliata' grazie a sensori ottici ad alta precisione.

''Grazie a questo sistema - conclude Lorenzelli - sarà possibile dimezzare i tempi per l'identificazione dell'aflatossina, passando dall'ora attualmente necessaria a 20 minuti''.

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