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Il buon gelato artigianale di Agri Berroni

Racconigi: produzione di alta qualità

Forse non tutti sanno che gran parte del commercio del gelato si gioca in casa: è il barattolo o la vaschetta il vero business del momento. Il gelato italiano è famoso in tutto il mondo ma paradossalmente ne consumiamo meno che negli altri paesi: agli 8 kg. a testa dell'Italia corrispondono i 25 kg che vengono consumati in Australia e Danimarca.

“Normalmente il gelato in questi paesi viene gustato in casa ed è questo mercato che noi aspiriamo” spiega Sándor Gosztonyi de Gosztony es Krencs, cognome di provenienza ungherese e origini anche trentine (essendo un discendente dei Castelbarco), che ha presentato e inaugurato nei giorni scorsi Agri Berroni la nuova attività della Tenuta Berroni a Racconigi (Cuneo), dimora storica di famiglia ristrutturata dalla madre la Contessa Alessandra Castelbarco Visconti Simonetta, che ne ha fatto un luogo di eccellenza per eventi, ricevimenti, matrimoni e incontri.

Nel progetto di avviare una start-up del gelato a Sándor si è affiancata anche la sorella Michelle esperta di marketing e grafica nonchè la chef dolciaria Giulia con alle spalle esperienza nelle dimore storiche inglesi.

“Fare un gelato è facile. Farlo buono molto difficile” affermano alla Agri Berroni, dove il nuovo ramo aziendale dedicato alla produzione del gelato, preseti le autorità locali e regionali, ha raccolto il plauso per una sfida che ha richiesto 3 anni di lavoro, dei quali uno e mezzo ...di sola burocrazia.

Sándor e Michelle Gosztonyi  nella loro moderna gelateria producono gelati artigianali mantecati e confezionati utilizzando materie prime delle dipendenze agricole della stessa tenuta o di aziende agricole limitrofe. Una produzione  di alta qualità che mira alla ristorazione, ai servizi catering, alla distribuzione. Ma anche a chi vorrà fare una sosta per degustare un vero gelato, fatto con vero latte.

Da Agri Berroni esce quindi gelato in barattolo e in stecco, si commercializza l'ottimo latte (buonissimo!) e lo yogurt, si producono mousse e bavaresi, cheesecake e creme spalmabili anche in confezione monodose. La potenzialità del laboratorio sono rappresentate da una possibilità di produrre 60 kg di gelato al giorno: oggi si trasformano 30 dei 300 litri prodotti al giorno dalle vacche, con una collaborazione virtuosa con le aziende agricole del territorio nate tra le Cascine di Racconigi un tempo dentro il recinto del Palazzo dei Savoja che si trova a poca distanza.

Il laboratorio del gelato è direttamente visibile dalla sala conferenze allestita da una antica stalla e in questo modo gli spazi si aprono anche ad eventi di show-cooking. La nuova sala polifunzionale con soffitto di mattoni a vista può accogliere fino a 200 persone e quindi potenzialmente utile anche per conferenze,  convegni, degustazioni e workshop aziendali nonché attività di didattica.

Nella nuova Agri Berroni, è possibile trovare altre eccellenze del territorio: dolci, creme, confetture, miele, birre, salumi di realtà artigianali biologiche e naturali. Un “paniere” frutto di produttori appassionati e attivi in questa parte di Piemonte - fra Racconigi, Carmagnola e il Pinerolese – grazie ai terreni fertili della tenuta che ha investito anche nella coltivazione di erbe officinali, come Camomilla, Lavanda, Timo, Melissa e Menta. Sono destinate ad una linea cosmetica naturale grazie ad una collaborazione con il Dipartimento di Agraria dell’Università di Torino, con la quale viene portato avanti un progetto congiunto di conservazione di cloni piemontesi di Lavanda Angustifolia. In azienda le erbe vengono distillate con distillatori creati ad hoc, dopodiché conferite per la trasformazione.

E c'è una esperienza in più da fare in questa tenuta che dà la possibilità di soggiornare nella dimora storica costruita nel 1773 per il barone francese De Laugier ed entrata nel 1866 nelle proprietà della famiglia grazie a trisavolo della contessa Castelbarco, il Conte Carlo Ceriana Mayneri padre di uno dei fondatori della Fiat. Nell'antico alloggio del cocchiere sono stati infatti ricavati due appartamenti per piccoli nuclei famigliari. Ognuno misura circa 90 mq e dispone di ampio salotto con angolo cottura, una camera da letto e ampi servizi. Le due unità condividono un giardino privato con  sauna o idromassaggio in giardino, anche nei mesi più freddi. Una favola.
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Autore: Corona Perer

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